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どの行程でも機械を使わずに、熟達した職人達が1本1本手作業により大切に造っております。
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小麦粉に塩水が十分に混ざるように練り上げ生地を丸めます。足踏みをして、丸めたものを一旦平らにし再度練り丸めます（2度練り）。木枠に取り、足踏みをして平らにつぶし一晩熟成させます。 |
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手のひらで転がしながら直径10mmほどの丸いひも状にします（小巻き）。
渦巻状にたらいの中に巻いていき、ビニールをかぶせ熟成させます。 |
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2本の棒に”8”の字になるように綾掛けをします。この行程が一番重要な部分であり、手綯いの妙とされています。 |
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手綯いされた生地を棒で転がしながらつぶし、平らに仕上げます。
竿に掛け少しずつ延ばします。倍以上に延ばし、翌日本乾燥します。 |
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各寸法に切ります。
乾燥後、太いものや曲がったものは規格外とされます。手延べうどんでありながら選別するのは、全国的に見ても稲庭だけではないかと言われています。 |
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